鹽城香酥炸泥魚，外酥內嫩鮮美滋味令人難忘！

提到鹽城，很多人首先想到的就是那廣闊的濕地和豐富的海產品。而從這些海產品中誕生的一道菜餚，便是在鹽城享有盛名的「香酥炸泥魚」。這道菜用新鮮的泥魚經過特殊處理後油炸而成，外皮金黃酥脆，魚肉鮮嫩多汁，每一口都充滿了海洋的鮮美。

泥魚，又稱「沙__]」或「江__()」，是一種生活在鹽水和淡水中，以泥沙為食的魚類。它們的肉質細膩，帶有淡淡的清香，是鹽城地區極受歡迎的食材之一。製作香酥炸泥魚的關鍵就在於對泥魚的處理和油炸技巧。

首先，要選用新鮮活潑的泥魚。新鮮的泥魚肉質飽滿，彈性十足，才能炸出外酥內嫩的效果。然後將泥魚清洗乾淨，去除內臟和魚鰓，再用刀在魚身上劃上幾道斜紋，方便入味和快速烹飪。

醃製是香酥炸泥魚的另一個關鍵步驟。鹽城當地人通常會用薑蒜、料酒、鹽和胡椒粉等調味料將泥魚醃製15-20分鐘，讓魚肉充分吸收風味。

接下來就是油炸的過程了。這需要經驗豐富的廚師才能掌握好火候。油溫必須控制在160-180攝氏度之間，才能使泥魚外皮金黃酥脆，內部卻保持鮮嫩多汁。炸好的泥魚要瀝乾油份，然後擺盤裝飾，就可以上桌享用了。

香酥炸泥魚的美味不僅來自於它的口感，還來自於它所搭配的醬料。鹽城當地人通常會用甜辣醬、醋醬或辣椒醬等來蘸食泥魚，更添風味層次。

香酥炸泥魚的魅力究竟在哪裡？

1. 外皮酥脆: 油炸過程中，泥魚表面的水分迅速蒸發，形成了一層金黃色的酥脆外皮。咬上一口，清脆的聲音響起，令人食指大動。
2. 肉質鮮嫩: 經過醃製和油炸的泥魚肉質依然鮮嫩多汁，入口即化，充滿了魚肉的鮮美滋味。
3. 味道獨特: 泥魚本身帶有一種淡淡的清香，加上醃製和油炸的過程，賦予了它獨特的香味和口感。
4. 醬料搭配: 不同的醬料可以為泥魚帶來不同的風味體驗，例如甜辣醬可以增加泥魚的甜味和辛辣感，醋醬則可以中和泥魚的油膩感，使口感更加清爽。

香酥炸泥魚食譜

步驟:

1. 將泥魚清洗乾淨，去除內臟和魚鰓。在魚身上劃上幾道斜紋。
2. 将泥鱼放入碗中，加入姜蒜、料酒、盐、胡椒粉等調味料，腌制15-20分钟。
3. 将面粉倒入盘子中，将腌好的泥鱼均匀地裹上一层面粉。
4. 锅中倒入适量植物油，烧至160-180摄氏度之间。
5. 将裹好面粉的泥鱼放入油锅中炸至金黄色，约3-5分钟。
6. 炸好的泥鱼捞出沥干油份，摆盘装飾即可享用。

除了上述步驟，一些鹽城當地餐廳還會加入獨門的醬料配方，例如使用豆瓣醬、辣椒醬等調製出獨特的口味。

香酥炸泥魚不僅是一道美味的菜餚，更是鹽城文化的縮影。它代表著鹽城人民對美食的熱愛和对生活的热爱，也體現了他們勤勞智慧的傳統。下次去盐城旅遊時，千萬不要错过品尝这道美味佳肴，感受盐城的独特风味！