涼拌涼粉，一道源於四川盆地，尤其盛行於四川省攀枝花市的特色小吃。它以其清爽的口感、獨特的醬料風味而聞名，深受當地居民和遊客喜愛。
涼拌涼粉的製作過程簡單易學，但卻蘊含著不少細節和技巧。首先，需要將綠豆澱粉熬煮成半透明的涼粉片，這一步驟的火候控制至關重要，才能保證涼粉Q彈有嚼勁。然後，將涼粉切絲，放入冰水中浸泡，使其更加爽口。
接下來，才是涼拌涼粉的精髓所在——醬料製作。攀枝花市的涼拌涼粉醬料通常以辣椒油、香醋、蒜末、薑末、花椒粉等調味料調製而成，比例和種類會因餐廳或個人口味而有所不同。
| 食材 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 綠豆澱粉 | 100 克 | 選用優質綠豆澱粉，口感更佳 |
| 水 | 600 毫升 | 水溫約為60℃ |
| 辣椒油 | 適量 | 可根據個人口味調整辣度 |
| 香醋 | 2 湯匙 | 優選陳醋，風味更醇厚 |
| 蒜末 | 1 茶匙 | 新鮮蒜頭拍碎後切末 |
| 姜末 | 1 茶匙 | 新鮮生姜切末 |
| 花椒粉 | 適量 | 可根據個人口味調整麻度 |
醬料的調製過程，也是一場味覺的交響曲。辣椒油的辛辣、香醋的酸爽、蒜末和薑末的香味，以及花椒粉的麻 numb 感，在拌勻後，便會形成一道獨特的風味層次。
涼拌涼粉的擺盤也十分講究。通常會將涼粉絲整齊地鋪在盤子上，再淋上調好的醬料，最後撒上一把香菜或蔥花作點綴。這樣一盤色香味俱全的涼拌涼粉，便可以端上桌，讓食客大飽口福了。
攀枝花涼拌涼粉的獨特之處:
- 口感清爽: 涼粉本身口感Q彈爽滑，浸泡在冰水中後更加爽口，搭配酸辣醬料，讓人一吃就停不下來。
- 醬料風味獨特: 攀枝花涼拌涼粉的醬料以其酸辣、麻香的風味著稱，不同店家或個人的口味會有細微差異，但總體上都非常開胃。
- 價格實惠: 涼拌涼粉作為一種街頭小吃，價格非常親民，是當地居民和遊客經濟實惠的選擇。
涼拌涼粉的小貼士:
- 選擇新鮮的綠豆澱粉，煮出來的涼粉口感更佳。
- 辣椒油、香醋等調味料的比例可以根據個人口味調整。
- 可以加入其他蔬菜或肉類，例如黃瓜絲、紅蘿蔔絲、牛肉丝等，增加口感和營養價值。
涼拌涼粉，這道源於四川盆地的涼拌小吃，在攀枝花市被發展成了一道具有獨特風味的美食。它的清爽口感、酸辣醬料以及價格實惠，都使其成為當地人喜愛的街頭小吃。下次造訪攀枝花時，不妨品尝一下這道涼拌涼粉，感受其独特的美味和魅力！
