桂林米粉，以其獨特的口感和濃郁的風味，享譽華夏大地。然而，在廣西壯族自治區的何赤市，也有一道以米粉為主角的特色小吃，它同樣香濃入味，引人垂涎。這就是「何赤炒米粉」。
何赤炒米粉與桂林米粉雖然都以米粉為主料，但其烹飪技藝和調味方式卻有著顯著差異。何赤炒米粉更偏向於辛辣爽口，並融入當地獨特的香料風味。而桂林米粉則更偏向於清淡鮮美，以其獨特的「桂林辣椒油」為主要調味醬汁，呈現出獨特的酸辣口感。
何赤炒米粉的特色：
- 米粉選用: 何赤炒米粉使用的是當地特產的「矮脚米」，經過精心磨製而成，米粉口感Q彈有嚼勁。
- 配料豐富: 何赤炒米粉的配料非常豐富，通常包括：豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁、蔬菜等，可以根據個人喜好自由搭配。
- 醬料獨特: 何赤炒米粉的醬料是其一大特色，通常由辣椒醬、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、鹽等多種調味料混合調製而成，味道濃郁，香氣撲鼻。
何赤炒米粉的製作過程：
- 準備食材: 將豬肉、牛肉或雞肉切成薄片，蝦仁洗淨去殼，蔬菜切成適當大小。
- 炒制肉類: 鍋中倒入適量油，將肉片煸炒至變色，加入醬料翻炒均勻。
- 加入米粉: 將米粉放入鍋中，不斷攪拌，使其充分吸收醬汁的香味。
- 加入蔬菜: 加入蔬菜翻炒至熟透。
- 調味: 最後根據個人口味調整鹽味和辣度。
何赤炒米粉的食用方式：
何赤炒米粉通常用碗盛裝，熱騰騰地端上桌。可以搭配辣椒醬、醋等調味料一起食用，更能激發味蕾，回味無窮。
與桂林米粉的比較:
| 特徵 | 桂林米粉 | 何赤炒米粉 |
|---|---|---|
| 口感 | 清淡鮮美 | 辛辣爽口 |
| 米粉種類 | 常見米粉 | 矮脚米粉 |
| 醬料 | 桂林辣椒油 | 辣椒醬、豆瓣醬等 |
| 配料 | 通常較少 | 豐富多樣 |
總結:
何赤炒米粉作為一道具有地方特色的美食，以其獨特的口味和豐富的食材，吸引著來自各地的食客。它與桂林米粉雖然各有千秋，但都展現了廣西米粉文化的魅力，值得一試！
