說到伊朗美食，人們往往首先想到的是美味的烤肉串和香料米飯。但作為一位遊歷過眾多國家的美食家，我可以告訴你，伊朗美食的魅力遠不止這些。在伊朗古老的城市奧爾米耶（Orumieh），有一道菜色令人驚艷，它完美融合了濃郁香醇的醬汁和鮮嫩爽口的蔬菜：阿斯帕拉格斯燉肉。
這道菜的核心是新鮮的阿斯帕拉格斯，選擇嫩芽部分，口感最佳。阿斯帕拉格斯先用開水汆燙，去除苦味，保留鮮綠色澤。接著，將羊肉或牛肉切塊，用鹽、胡椒、薑黃等香料醃製，然後在鍋中用油煸炒至金黃色。
燉肉的關鍵在於醬汁。加入洋蔥丁和番茄丁翻炒出香味後，倒入高湯，並添加少許糖、醋和辣椒粉調味。醬汁需要慢慢熬煮，讓肉塊變得軟爛，同時也將香料的味道滲透到每一片肉中。
最後，將汆燙好的阿斯帕拉格斯加入鍋中，繼續燉煮約 10 分鐘，讓蔬菜充分吸收醬汁的風味。這道菜通常搭配米飯一起食用，可以淋上一些燉肉的醬汁，更加美味。
阿斯帕拉格斯的選擇與處理
在烹製阿斯帕拉格斯燉肉時，阿斯帕拉格斯的選擇至關重要。建議選用粗度約為 1 公分的嫩芽，顏色鮮綠，外觀飽滿的阿斯帕拉格斯。
- 汆燙: 將阿斯帕拉格斯放入沸水中汆燙 2 分鐘，然後用冷水沖洗，以去除苦味和保持鮮綠色澤。
- 切段: 將汆燙好的阿斯帕拉格斯斜切成約 3-4 公分的段落，方便食用。
醬汁的秘訣
阿斯帕拉格斯燉肉的美味關鍵在於醬汁。以下是一些製作醬汁的小竅門：
| 材料 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 洋蔥 | 1 個 | 切丁 |
| 番茄 | 2 個 | 切丁 |
| 高湯 | 500 毫升 | 可以用清水代替，但味道會略遜一籌 |
| 糖 | 1 茶匙 | 調味 |
| 醋 | 1 茶匙 | 加入酸味 |
| 辣椒粉 | 1/2 茶匙 | 可根據個人喜好調整辣度 |
- 炒香: 用油將洋蔥丁和番茄丁炒至軟化，出香味。
- 加入高湯: 倒入高湯，並加入糖、醋和辣椒粉調味。
- 慢火燉煮: 將醬汁用小火慢慢燉煮 30 分鐘，讓醬汁濃稠，同時也將香料的味道融入醬汁中。
其他食材的選擇
除了阿斯帕拉格斯和肉類之外，還可以加入其他的蔬菜，例如胡蘿蔔、馬鈴薯等，以豐富口感和營養。
- 胡蘿蔔: 將胡蘿蔔切片或切丁，加入燉煮過程中一起燉煮，可以增添甜味和顏色。
- 馬鈴薯: 將馬鈴薯切塊，加入燉煮過程中一起燉煮，可以增加飽腹感和口感層次。
享用阿斯帕拉格斯燉肉的最佳方式
將燉好的阿斯帕拉格斯燉肉盛入盤中，搭配米飯一起食用。可以淋上一些燉肉的醬汁，更加美味。
- 配菜: 可以搭配一些酸奶、醃漬蔬菜等，以平衡口味。
- 飲品: 熱茶或果汁都是不錯的選擇。
阿斯帕拉格斯燉肉是一道既美味又營養的伊朗菜餚，它融合了濃郁香醇的醬汁和鮮嫩爽口的蔬菜，是品嚐伊朗美食的好選擇。希望這篇文章能够幫助你了解這道獨特的菜餚，並鼓勵你嘗試烹飪或品嚐它！
